Das Einpökeln und Räuchern des Fleisches
- Eine Rinderbrust einzupökeln
- Rinderzungen einzupökeln
- Schweinefleisch einzupökeln auf längere Dauer
- Einen Schweineschinken auf französische Art zu pökeln
- Einen Schweineschinken auf englische Art zu pökeln
- Wildfleisch zum Räuchern zu pökeln
- Gutes Rauch- und Pökelfleisch mit Kräutern
- Schinken auf westfälische Art
- Einen Schweineschinken zum Räuchern einsalzen
- Hamburger Rauchfleisch
- Spickgänse zu räuchern
- Dem Fleisch, ohne zu räuchern, einen Rauchgeschmack zu geben
- Vom Aufbewahren des geräucherten Fleisches