1015 — Einen Schweineschinken auf französische Art zu pökeln.

Dazu nimmt man

• 50 g Wacholderbeeren,
• 16 g Nelken,
• englisch Gewürz,
• Pfeffer,
• etwas Muskatblüte,
• Ingwer,
• sowie auch Thymian

in einen irdenen Topf, gießt

• 1 ⅕ l Weißwein

darüber, lässt es an einem warmen Orte 24 Stunden stehen und gießt die Flüssigkeit durch ein Sieb. Indessen hat man

• den Schinken
• mit Salz

eingerieben, ihn in ein passendes Gefäß gelegt und obige Flüssigkeit darüber gegossen. Man wendet ihn täglich um, damit er gleichmäßig durchzieht, und kann ihn nach 4 Wochen zum Räuchern fertig machen.