1014 — Schweinefleisch einzupökeln auf längere Dauer.

Die

• Fleischstücke

werden mit

• Salz

bestreut, so dicht wie möglich zusammengepackt und die Zwischenräume durch kleinere Stücke ausgefüllt. Dann kocht man folgende Lake, welche man über das Fleisch, nachdem es erkaltet ist, gießt. Auf jedes Kilogramm Fleisch nimmt man

• 60 g Salz,
• 1 g Salpeter,
• 1 Teelöffel Farinzucker
• mit 2 Obertassen voll Wasser,

schäumt die Flüssigkeit gut ab und gießt sie kalt über das Fleisch. Nach Belieben kann man

• einige Wacholderbeeren

in der Lake mit aufkochen.