1013 — Rinderzungen einzupökeln.

Nachdem man die

• Zungen

von jeder Unreinigkeit befreit hat, wäscht man sie in kaltem Wasser rein ab. Dann reibt man sie tüchtig mit

• Salz und
• Salpeter

ein, legt sie in ein passendes Geschirr, dessen Boden man mit

• Salz

bestreut hat, deckt sie fest zu und beschwert sie, oder bereitet eine Pökellake und wendet sie öfters in derselben um.

Nach 14 Tagen bis 3 Wochen kocht man sie in reichlich Wasser weich, entfernt die äußere dicke Schicht und lässt die Zunge erkalten.