1012 — Eine Rinderbrust einzupökeln.

Die Spitze der Brust, der sogenannte Brustkern, ist der gesuchteste Teil zum Pökeln. Man löst entweder die Knochen aus, wodurch man die Brust beim Gebrauch besser schneiden kann, oder legt sie mit dem Knochen in einen Topf. Will man 5 kg trocken pökeln, so nimmt man

• 300 g Salz,
• 6 g Salpeter,
• 1 Teelöffel Zucker.

Auf 5 l Wasser nimmt man

• 750 g Salz,
• 15 g Salpeter,
• 100 g Zucker

und verfährt wie früher angegeben.