1016 — Einen Schweineschinken auf englische Art zu pökeln.

Zu einem großen

• Schinken

bereitet man eine Lake von

• ¾ kg Salz,
• 16 g Salpeter,
• 35 g Wacholderbeeren und
• 250 g Farinzucker,

welches man mit 1¾ l

• Wasser oder
• Bier

½ Stunde kochen lässt, durchpresst, auskühlt und über den nicht zu stark mit Salz eingeriebenen Schinken gießt.

Während der 3 Wochen, die zum Durchsalzen des Schinken erforderlich sind, dreht man denselben öfters um, oder begießt ihn überall mit der Lake. Er wird fest zugedeckt und beschwert.