1023 — Dem Fleisch, ohne zu räuchern, einen Rauchgeschmack zu geben.

Nachdem das Fleisch die gehörige Zeit im Pökel gelegen hat, wird es herausgenommen, rein abgewischt, mit

• Holzsäure (nicht mit Holzessig)

bestrichen und an einem luftigen Ort getrocknet. Dieses Verfahren wiederholt man dreimal und kann dann das Fleisch sogleich gebrauchen, oder es an einem trockenen Orte längere Zeit aufbewahren.