1022 — Spickgänse zu räuchern.

Nachdem man

• die Keulen von den Gänsen

abgeschnitten hat, löst man die Brust aus dem Flügelgelenk und schneidet die Rippen dicht an den Brustknochen durch, wodurch man die Brust von dem Rückgrat ablöst. Nun salzt man

• die Brüste
• sowie die Keulen

nach der gegebenen Vorschrift ein, nimmt sie nach 6 – 8 Tagen heraus, umwickelt sie mit Papier und lässt sie bei nicht zu starkem Rauch 8 – 12 Tage räuchern. Die Keulen kann man entweder räuchern oder aus dem Pökel verbrauchen.