1020 — Einen Schweineschinken zum Räuchern einsalzen.

Auf

• einen Schinken von 7 ½ – 9 kg

rechnet man

• 500 g Salz und
• 16 g Salpeter.

Der Schinken wird überall mit dem untereinander gemischten Salz und Salpeter tüchtig eingerieben, in ein passendes Fass oder einen Topf, nachdem man den Boden desselben mit Salz bestreut hat, gelegt, das übrige Salz darüber gebreitet und mit etwas weichem Wasser bespritzt.

Da sich nicht Lake genug erzeugen würde, um den Schinken zu bedecken, so muss man denselben täglich in der Lake umwenden.

14 Tage bis 3 Wochen genügen, um ihn durchzusalzen und zum Räuchern bereit zu machen.