Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

1257 — Wels mit Senfsauce.

Der

wird, je nachdem er größer oder kleiner ist, in passende Stücke geschnitten, oder ganz wie der Zander in Wasser mit

abgekocht; doch muss man ihn wegen des festeren Fleisches wenigstens 20 Minuten kochen lassen. Man gibt

mit

und geschälte, in Wasser und Salz abgekochte

dazu. Ebenso kann man ihn wie den Lachs [1085] etwa 12 Stunden marinieren und ihn ebenso im Ofen unter fleißigem Begießen gar machen und zuletzt recht blank glacieren. Auch gibt man dasselbe Ragout und dieselbe Sauce dazu.