1257 — Wels mit Senfsauce.
Der
- Wels
wird, je nachdem er größer oder kleiner ist, in passende Stücke geschnitten, oder ganz wie der Zander in Wasser mit
- Salz,
- einer Zwiebel und
- etwas Essig
abgekocht; doch muss man ihn wegen des festeren Fleisches wenigstens 20 Minuten kochen lassen. Man gibt
- braune Butter
mit
- Senf oder
- Meerrettich,
und geschälte, in Wasser und Salz abgekochte
- Kartoffeln
dazu. Ebenso kann man ihn wie den Lachs [1085] etwa 12 Stunden marinieren und ihn ebenso im Ofen unter fleißigem Begießen gar machen und zuletzt recht blank glacieren. Auch gibt man dasselbe Ragout und dieselbe Sauce dazu.