1258 — Wels, blau.

Aus

• 3 – 4 l Wasser,
• ½ l Essig,
• 1 Flasche Weißwein,

unter Hinzufügung von

• Porree,
• Sellerie,
• Petersilienwurzeln,
• 3 $– 4 Zwiebeln,
• 1 Lorbeerblatt,
• Pfeffer,
• Piment,
• etwas Zitronenschale und
• Salz

bereitet man die Fischbrühe, die ½ Stunde kochen muss und dann durchgeseiht wird.

Der inzwischen ausgenommene Fisch wird gut gewaschen, auf das Fischsieb gelegt und sobald die Brühe wieder kocht, leg man den Fisch hinein und lässt ihn langsam gar kochen (30 bis 40 Minuten).

Beim Anrichten legt man den Wels auf eine erwärmte Schüssel, gibt ihm die Leber ins Maul, garniert ihn mit

• Petersilie

und reicht eine

• holländische Sauce [350] [351] und
• Kartoffeln

zu dem Fisch.