295 — Weiße Sardellensauce.

• 3 Schalotten

werden recht fein geschnitten, und mit

• 2 – 3 Esslöffel voll Mehl
• in 50 g Butter

hellgelb geschwitzt, dann gibt man

• ½ l helle Fleischbrühe

dazu, fügt

• 75 g gewaschene, aber nicht entgrätete Sardellen,
• etwas Zitronenschale,
• 6 – 8 weiße Pfefferkörner

hinzu, lässt dies ½ – ¾ Stunde langsam kochen, streicht die Sauce durch ein Sieb, gibt beim Anrichten

• Fisch- oder
• Fleischbrühe

dazu, schmeckt mit

• Salz

ab und schärft die Sauce mit

• etwas Zitronensaft.