296 — Petersiliensauce.

Man schwitzt

• etwas Butter oder
• Fett
• mit Mehl und
• Zwiebel

hell, verkocht dies mit kräftiger

• Fleischbrühe

seimig, und tut

• eine Hand voll gehackter Petersilie

daran. Diese Sauce gibt man zu

• Rindfleisch.

Will man sie zu

• Fischen

geben, so nimmt man statt der Fleischbrühe

• Fischbrühe oder
• weiße Coulis

und legiert sie mit

• 2 Eidottern.