294 — Braune Sardellensauce.

Man bereitet Sardellenbutter aus gut gereinigten und gewiegten

• Sardellen,
• 1 zerhackte Schalotte,
• Butter und
• 1 Prise Pfeffer,

vermischt sie mit

• brauner Coulis.

Wo diese nicht vorhanden, nimmt man durch

• Braunmehl

verdickte

• Fleischbrühe

und schmeckt sie mit

• Zitronensaft

ab.