293 — Weiße Fischsauce.

Man zerlässt

• etwa 1 Esslöffel Butter,

verrührt sie mit

• 1 Esslöffel Mehl und
• 2 Löffel Sahne

glatt, fügt

• 1 Prise weißen Pfeffer,
• Salz,
• gehackte Petersilie,
• 1 gehackte Zwiebel oder
• Schalotte

hinzu und gießt so viel von der

• Fischbrühe

hinzu, als man Sauce haben will.