302 — Braune Kapernsauce.

• Rindfleisch-Jus oder
• braune Coulis

wird mit

• 3 Esslöffeln Kapern,
• 1 Esslöffel Estragonessig,
• 1 Schalotte und
• 1 Lorbeerblatt

verkocht. Dieselbe Sauce kann man nach Belieben auch mit

• etwas Zucker

süß machen und mit

• Weißwein

verfeinern. Vor dem Anrichten wird das Lorbeerblatt entfernt.