1085 — Marinierter, gekochter Lachs.

Man kocht zu gleichen Teilen

• Weinessig,
• Wein und
• Wasser

mit

• Zwiebeln,
• Lorbeerblättern,
• Pfefferkörnern,
• Nelken und
• Salz,

lässt darin den

• Lachs

½1 Stunde ziehen, nimmt ihn heraus, legt ihn in einen Steintopf und gießt die durchgeseihte, kalte Sauce darüber. Zu mariniertem Lachs gibt man

• Remouladensauce [364] oder
• Essig und
• Öl.