364 — Remouladensauce.

In eine recht pikante Mayonnaisensauce tut man

• einige Löffel Mostrich,
• sowie gehackte Petersilie,
• Schnittlauch und
• Kapern,
• 1 Glas Weißwein

und vermengt diese Ingredienzien genau miteinander. Oder man bereitet die Remouladensauce folgendermaßen:
Stoße

• 3 hartgekochte Eidotter
• mit einigen gewaschenen Sardellen

im Mörser recht fein, streiche sie durch ein Sieb, vermische sie mit

• einem rohen Eigelb und
• 2 Löffeln Mostrich,

rühre nun nach und nach

• ¼ l Öl,
• 1 Löffel Estragon-Essig,
• Pfeffer und
• Salz

dazu und tue

• gehackte Kräuter und
• Kapern

hinein. Auch kann man den scharfen Geschmack der Sauce beliebig durch

• Zucker

lindern.