363 — Geschlagene Mayonnaise.

Man legt einen Napf oder eine gut verzinnte Kasserolle in Eis, gießt

• 2 Löffel voll Fleischgallerte,
• 2 Esslöffel voll Öl und
• einen Esslöffel voll Estragon-Essig

hinein, fügt

• Salz und
• Pfeffer

dazu und schlägt die Sauce mit der Schneerute auf dem Eis, bis sie weiß und dick wird. Auch dieser Sauce können vor dem Schlagen

• ein paar Löffel weißer Coulis und
• etwas Senf und
• Zucker

zugesetzt werden.