362 — Mayonnaisensauce II.

Ein anderes Verfahren [als] [361] besteht darin, dass man

• einen Löffel voll weißer Sauce

mit

• einem Esslöffel voll zerlassener Butter,
• Salz,
• Pfeffer und
• Estragon-Essig

recht weiß und schaumig rührt und nach und nach

• etwas Provenceröl

darunter mischt. Man erhält dadurch eine Sauce, die der nach der vorhergehenden Art [261] bereiteten an Aussehen und Geschmack ziemlich gleich kommt.