1086 — Povesen von Lachs, Hors d’œuvre.
Zwischengericht oder Beilage zu Gemüsen. Man schneidet frisches
- Milchbrot
in dünne Scheiben, legt diese in eine flache Schüssel und begießt sie mit
- Milch oder
- Sahne.
- Geräucherten Lachs
schneidet man ebenfalls in dünne Scheiben von der Größe der Milchbrotscheiben auf ein mit
- Butter
dick bestrichenes Backblech nicht zu dicht aneinander, legt auf jede 1 Scheibe Lachs, den man auf einem Tuch abgetrocknet hat, und bedeckt diesen mit einer zweiten Milchbrotscheibe. Dann rührt man
- 125 g Butter
- mit 4 Eigelben
zu Sahne, tut
- 125 g geriebenen Parmesankäse,
- sowie Salz,
- Pfeffer und
- ein Atom Muskatnuss
dazu, streicht von dieser Mischung eine dünne Lage mit dem Messer auf jede Milchbrotscheibe, bestreut sie mit
- geriebenem Parmesankäse,
beträufelt sie mit
- Krebsbutter
und backt die Povesen im heißen Ofen goldgelb.