1084 — Marinierter, gebratener Lachs.

Einen gut gesäuberten, ausgenommen und gespaltenen

• Lachs

schneidet man in fingerlange Stücke, die man mit

• Salz

bestreut, 1 Stunde stehen lässt, abgetrocknet, mit

• Provenceröl

bestreicht und rasch auf dem Rost von beiden Seiten bratet. Dann legt man die Fischstücke in einen Steintopf, kocht

• 1 l nicht zu scharfen Weinessig

mit

• 125 g Salz,
• Lorbeerblatt,
• Estragon und
• Pfefferkörnern,

lässt den Essig kalt werden und gießt ihn über den Lachs, den man einige Wochen am kühlen Ort aufheben kann.