1202 — Gekochte große Seezunge.
Man nimmt dazu große
- Seezungen,
zieht die Haut ab, nimmt sie aus, schneidet den Kopf ab, stutzt die Flossen, legt sie in die längliche Fischwanne auf den Fischheber im Wasser, fügt
- das nötige Salz und
- 1 Löffel Essig
bei und bringt den Fisch schnell zum Kochen, dann tut man
- 1 Löffel Butter
daran und lässt den Fisch noch 8 Minuten ziehen. Löst sich der Fisch leicht von der Gräte, so nimmt man ihn heraus, legt ihn auf die durchwärmte Schüssel, garniert ihn mit
- Petersilie und
- Zitronenscheiben oder
- ausgestochenen, gekochten Kartoffeln
und gibt dazu eine