1201 — Seezunge gebacken, englisch oder au gratin.

Man zieht

• 1 Seezunge

die Haut ab, nimmt sie aus, wäscht sie, säubert sie, legt sie ganz oder in Stücken auf eine fett gebutterte Kasserolle, bestreut sie mit

• Salz und
• Pfeffer,
• fein gehackten Champignons,
• Schalotten und
• Petersilie,

gießt

• weiße Coulis

darüber und bäckt den Fisch im mäßig heißen Ofen. Man richtet ihn auf durchwärmter Schüssel an, verkocht die Sauce mit

• 1 Stückchen frischer Butter,
• dem Saft ½ Zitrone

und übergießt damit den Fisch.