1684 — Fleischpudding.

• 500 g rohes Rind- oder
• Kalbfleisch und
• einige Scheiben roher Schinken

werden recht fein gewiegt; inzwischen verrührt man

• 170 g Weißbrot
• mit Milch

auf dem Feuer zu einem Brei, gibt dazu

• 170 g zerlassene Butter,

in welcher man

• fein gewiegte Zwiebeln

geschwitzt hat,

• 6 Eigelb,
• Salz,
• Pfeffer,
• Muskatblüten,

vermischt es mit dem Fleisch und rührt dazu

• die zu Schnee geschlagenen 6 Eiweiß.

Wenn die Masse zu fest sein sollte, gibt man

• 1 Löffel Rahm

dazu.

Dann wird dieselbe in einer Puddingform gekocht und

• eine Sardellen- [294][295] oder
• Kapernsauce [302][303]

dazu gegeben.