1683 — Pudding von Krebsen.

Man kocht

• 30 – 40 Stück Mittelkrebse

leicht in Salzwasser ab, bricht sie dann sauber aus, legt das Schwanz- und Scherenfleisch beiseite, und stößt die Schalen (mit Ausnahme der Bauchstücke, welche weggeworfen werden) mit

• etwas Butter

in einem Steinmörser recht fein.

Dies tut man darauf mit

• 250 g Butter

in eine Kasserolle und lässt es so lange auf dem Feuer stehen, bis die Krebsbutter sich in schöner Farbe zeigt, welche, wenn sie abgekühlt ist, durch ein Sieb gepresst wird und zu Schaum gerührt; nun tut man

• 6 Eier,
• etwas Semmel

dazu, und rührt das

• Schwanz- und
• Scherenfleisch der Krebse,
• nebst 60 g fein geschnittenen Mandeln

darunter, und bäckt ihn 1 ¼ Stunde im Dunst.

Dazu passt

• Austernsauce [369].