1682 — Fischpudding.
Er besteht aus
- 1 ½ kg Zander oder
- Hecht,
- 250 g eingeweichter und gut ausgedrückter Semmel,
- ¾ l weißer Sauce,
- 250 g Butter,
- 8 bis 10 Eiern.
- 60 g fein gehackten Sardellen und
- 650 g Parmesankäse.
Den Fisch schneidet man aus Haut und Gräten, bäckt den dritten Teil davon in Butter, hackt ihn mit dem rohen Fischfleisch und den Sardellen fein und streicht alles durch ein Sieb.
Dann verrührt man die Butter mit
- 6 Eigelben,
- 2 ganzen Eiern,
- der Sauce und
- der Semmel,
tut
- Salz,
- Pfeffer,
- Muskatnuss,
- 1 fein gehackte Schalotte,
- den geriebenen Parmesankäse,
nach und nach
- das durchgestrichene Fischfleisch und
- das zum steifen Schnee geschlagene Weiße von 8 Eiern
und kocht den Pudding 1 – 1 ½ Stunde in einer Form.
Man gibt ihn mit