1685 — Pudding von Kalbsbraten.

Übriggebliebenen

• Kalbsbraten

wiegt man ganz fein.

Auf 500 g Fleisch nimmt man

• für 5 Pf. Semmel,

welche man in

• Milch

aufweichen lässt,

• 200 g rohes gehacktes Schweine- und
• Rindfleisch,
• 2 Sardellen,
• 1 Löffel Kapern,

dann schlägt man

• 100 g Butter

zu Schaum, rührt nach und nach

• das Gelbe von 8 Eiern

dazu und nimmt

• etwas Muskatblüte

darunter. Nun schlägt man

• das Weiße der 8 Eier

zu Schnee und rührt dann alles untereinander.

Dann bestreicht man eine Form mit Butter, füllt die Masse hinein und lässt Platz, dass der Pudding aufgehen kann.

Man stellt die Form in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser, und lässt den Pudding 1 Stunde kochen, dann stürzt man ihn auf eine Schüssel und gibt

• eine Sardellensauce [294][295]
• mit Eiern

darüber.

Alle vorhergehenden Puddings sind für 8 – 10 Personen berechnet.