Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

47. Heringskartoffeln, mit Bouletten, Klops oder Pökelfleisch.

• Bouletten nach Rezept 12,
• Klops nach Rezept 14.

Auch kann man gekochte Fleischreste dazu verwenden.

Auf 100 ganze Portionen:

• 2 Zentner Kartoffeln,
• 25 Stück Heringe,
• ¾ kg Zwiebeln,
• 1 kg Fett,
• 1 ½ Gramm Pfeffer,
• 1 kg Salz
• und 2 Liter Essig.

Zu hundert halben Portionen:

• 20 Stück Heringe,
• 1 ¾ Zentner Kartoffeln,
• ½ kg Zwiebeln,
• ⅞ kg Fett,
• 1 Gramm Pfeffer,
• ¾ kg Salz,
• 1 ½ Liter Essig.

Zubereitung:

Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, geschält, dann in Scheiben geschnitten, die Heringe werden fein gewiegt, die Milchen mit feingehackten Zwiebeln, Pfeffer und Essig zerrührt und diese Masse im siedenden Fett geschwitzt, durch Hinzufügung von

• Fleischextrakt
• und Wasser

zu einer Sauce bereitet und unter die Kartoffeln gut gemischt, die vorsichtig erhitzt werden.