Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

48. Kartoffelklöße in Fleischbrühe mit Rindfleisch.

Zutaten:

Zu 100 ganzen Portionen:

• 40 kg Kartoffeln,
• 7 ½ kg Weizenmehl,
• 7 Liter geriebene Semmel,
• 8 ganze Semmeln,
• 8 Eier,
• 1 kg Fett,
• 3 Muskatnüsse,
• 1 kg Salz.

Man macht die Klöße auch ohne Eier und nimmt mehr Fett.

Zu hundert halben Portionen:

• von allen Zutaten ⅕ weniger.

Zubereitung:

Die am Tage vorher in der Schale gekochten, abgeschälten Kartoffeln werden durch die Kartoffelquetschmaschine getrieben, hierauf mischt man sie mit zerlassenem Fett, den Eiern, der geriebenen und der geweichten, gut ausgedrückten Semmel, geriebener Muskatnuss und soviel Mehl, als die Masse annimmt, um zusammen zu halten

Nun formt man die Masse zu runden Klößen in der mit Mehl bestreuten Hand, kocht sie in siedendem Salzwasser, legt sie zum Abtropfen auf ein Sieb und legt sie in heiße

• Fleischbrühe.

Man gibt auf die ganze Portion

• 6 große Klöße,

auf die halbe Portion

• 4 große Klöße.

In der Brühe kann man auch Grieß ausquellen lassen, um sie sämiger zu machen.