Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

49. Kartoffelklöße mit Backobst und Speck.

Zutaten und Zubereitung der Klöße wie oben, nur

auf die ganze Portion

• 5 Klöße,

auf die halbe

• 3 Klöße

gerechnet, da folgende Masse Backobst dazu kommt:

Zu 100 ganzen Portionen:

• 5 kg Birnen,
• 4 ½ kg Pflaumen
• und 3 kg Äpfel,
• 1 kg Zucker,
• 2 Gramm Zimt
• und Nelken,
• ¼ kg Kartoffelmehl.

Zu 100 halben Portionen:

• 4 kg Birnen,
• 3 ½ kg Pflaumen,
• 2 ½ kg Äpfel,
• ½ kg Zucker,
• 1 ½ Gramm Gewürz,
• 200 Gramm Kartoffelmehl.

Beim Backobst ist jedes Mal eine sorgfältige mehrmalige Abwaschung mit lauwarmem Wasser notwendig, dann lässt man dasselbe über Nacht in Wasser weichen und bringt es zum langsamen, allmählichen Kochen auf schwachem Feuer, wodurch es besser aufquillt. Zucker und Gewürz fügt man zu, wenn das Obst weich und gar ist. Die Sauce wird mit Kartoffelmehl geglättet, nochmals aufgekocht und Backobst mit Sauce über den Klößen angerichtet.