Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

50. Hefeklöße mit Pflaumenmus-Sauce.

Zutaten:

20 kg Mehl,

• ½ kg Presshefe,
• ¾ kg Salz,
• 1 kg Rindertalg,
• 9 ½ – 10 Liter Milch,
• 10 Eier,

doch können auch diese fortbleiben, wenn man

• ½ kg Fett

mehr nimmt.

Zubereitung:

Das Mehl wird in einen großen Bottich getan, in der Mitte die in lauwarmer Milch aufgelöste Presshefe, den zerlassenen Rindertalg und 10 Eier (die man auch fortlassen kann). Dies Alles rührt man gut durcheinander und lässt die Masse gut zugedeckt auf warmem Kochherd ½ Stunde gehen.

Dann knetet man den Teig unter Zufügung von Salz und

• Muskatblüte
• oder Muskatnuss

recht tüchtig durch, setzt den Teig löffelweise auf ein mit

• Mehl

bestreutes Kuchenbrett, gibt, wenn es nötig sein sollte, noch so viel Mehl zu, bis der Teig Festigkeit genug hat, und lässt die Häufchen noch einmal gehen. Dann setzt man sie in einen Kessel mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser und kocht sie 8 – 10 Minuten. Wenn die Klöße in die Höhe steigen, wendet man sie einige Male um, nimmt sie heraus, reißt jeden mit 2 Hölzchen auseinander, weil sie sonst leicht hart werden und gibt Pflaumenmus darüber.