Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

51. Pflaumenmus-Sauce zu Kartoffelklößen mit Speck.

Statt des Backobstes bereitet man zu Klößen auch eine Pflaumenmus-Sauce. Man nimmt

• 8 ½ kg Mus,
• 1 ½ kg Zucker,
• ¼ kg Kartoffelmehl

zu 100 ganzen,

• 7 ½ kg Mus

zu 100 halben Portionen,

dazu

• 1 ½ kg Zucker,
• 200 Gramm Kartoffelmehl,
• Zimt
• und Nelken

als Würze.

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Statt Kartoffelmehl kann kann man auch

• Hoffmanns Speisemehl

nehmen.