Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
12. Bouletten.
Man verwendet hierzu die Reste von gekochtem
- Rind-
- und Schweinefleisch,
nimmt darunter noch den
- 4. Teil gehacktes rohes Schweinefleisch
- und zerlassenem Rindertalg,
wodurch die Bouletten weit saftiger und schmackhafter werden. Das Fleisch, aus welchem man die Sehnen entfernt, wird gewiegt oder durch die Maschine genommen und mit etwas feingehackter
- Zwiebel,
die in
- Fett
vorher geschwitzt wurde,
- Pfeffer,
- Salz
- und Gewürz
gemischt.