Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

13. Schmorfleisch mit Sauce.

• Wurzelwerk
• und Zwiebeln

werden in eine Kasserolle in siedendes

• Fett

getan; wenn sie halb weich geschwitzt sind, legt man das mit

• Pfeffer
• und Salz

eingeriebene Fleisch darauf, übergießt es mit heißem

• Wasser,

fügt einige

• Lorbeerblätter
• und Gewürzkörner

dazu und lässt das Fleisch im fest zugedeckten Kessel weich schmoren; dann nimmt man es heraus, um es erkalten zu lassen, schmeckt die Sauce ab, fügt

• ein wenig Essig nach Geschmack

hinzu und verdickt die Sauce mit

• einigen Esslöffeln Kartoffelmehl
• oder geriebenem Schwarzbrot.