Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

14. Klops oder Fleischkugel.

Gehacktes, durch die Fleischmaschine genommenes Rind- und Schweinefleisch,

auf 100 halbe Portionen à 15 Pfennig.

• 2 ½ kg,

auf 100 ganze Portionen

• 7 ½ kg,

• halb Schweine-
• halb Rindfleisch,
• 3 Eier,
• 3 Liter geriebene
• und 8 ganz alte Semmeln,
• Salz,
• Pfeffer
• und geriebene Muskatnuss nach Geschmack,
• einige in Rindertalg gedünstete Zwiebeln
• und ½ kg zerlassenes Rindertalg,
• sowie 5 feingewiegte Heringe.

Die Masse wird gut untereinander geknetet und zu länglich langen Broten geformt. Dieselben werden auf beiden Seiten gebräunt und in einer siedenden

• Brühe,

welche von

• Wurzelwerk,
• Zwiebeln
• und den Fleischabgängen

bereitet ist, weich gekocht. Die Brühe kann mit braunem

• Mehl

sämig gemacht und mit Zusatz von

• fein gewiegtem Hering,
• etwas Essig
• und Pfeffer

als Sauce zugegeben werden und eignet sich besonders zu

• Kartoffelbrei.