Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

15. Königsberger Fleck.

Zu 105 Portionen nimmt man

• 30 Pfund Rindermagen
• und 10 Pfund Rinderherz,
• Zucker,
• Essig,
• Gewürz
• und Salz nach Geschmack.

Gut gewässert wird das Fleisch mit

• Salz
• und Essig

gut abgerieben, nochmals abgespült und blanchiert. Dann lässt man es mit

• Kräutern
• und Wurzeln,
• Salz,
• Pfeffer
• und Zwiebeln

weich kochen, wozu circa 5 bis 6 Stunden gehören, lässt es in der Suppe erkalten und schneidet es in feine Streifen. In heißer

• Butter
• oder Fett

schwitzt man

• Mehl,

aber nicht braun, vermenge es mit so viel

• Kaldaunenbrühe,

dass eine sämige Sauce daraus wird und lässt die Streifen darin mit

• feingeschnittener Petersilie,
• Muskat,
• Pfeffer
• und etwas Essig

gut aufkochen.