Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
11. Rouladen von Rindfleisch.
Zu 90 Rouladen nimmt man
- 20 Pfund Rindfleisch aus der Blume,
- ½ Pfund fetten Speck,
- 1 Pfund Rindertalg,
- Zwiebeln
- und geriebenes Brot,
- Gewürz,
- Pfeffer
- und Salz.
Man schneidet das Fleisch in Scheiben, die man gut klopft, mit Salz, Pfeffer und Gewürz bestreut, mit Speck belegt, dann fein gewiegte Zwiebeln und geriebene Semmel oder Brot darauf gestreut. Nun rolle man jede Scheibe zusammen, bindet sie mit Baumwollfaden und, lässt sie dicht nebeneinander in eine Kasserolle gelegt, in
- Rindertalg
dünsten.