Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

10. Gebackenes Kuheuter.

Nachdem man dasselbe gut eingesalzen hat, wird es weich gekocht; die Dauer des Kochens hängt davon ab, ob das

• Euter

von einer alten oder jungen Kuh ist; im allgemeinen aber muss es viel länger kochen, als Fleisch. Dann zieht man die Haut von demselben ab, schneidet es in große fingerdicke Scheiben, welche man auf beiden Seiten mit

• Mehl

bestreut, befeuchtet sie mit

• Zitronensaft

und tut sie in heißes

• Fett

in dem man fein gewiegte

• Zwiebeln
• und Petersilie

geschwitzt hat. Nachdem sie einige Minuten geschmort haben, kocht man die Sauce ein.