1702 — Flammeri von Maismehl mit Mandeln.
Es gehören dazu:
- 1 ½ l Milch
- oder Sahne,
- 80 – 100 g süße und
- 4 Stück bittere gestoßene Mandeln,
- 75 g Zucker,
- 100 g Maismehl,
- etwas Zitronenschale oder
- Vanille und
- 10 Eiweiße.
Man lässt die
- Milch
- mit den Mandeln,
- dem Zucker und
- der Zitronenschale oder
- Vanille
aufkochen und tut unter fortwährendem Rühren
- das Maismehl,
welches man mit etwas Wasser klar gerührt hat, dazu.
Nachdem die Masse ein paarmal aufgekocht hat und dick geworden ist, nimmt man sie vom Feuer, schlägt von den
- 10 Eiweißen
einen festen Schnee, den man unter die inzwischen etwas abgekühlte Flammeriemasse zieht, die man in einer mit Milch ausgespülten Form erkalten lässt und, nachdem man sie gestürzt hat, mit einer
zur Tafel gibt, zu denen man
- das Gelbe von 5 Eiern
verwenden kann.