391 — Marasquinosauce [Maraschino].

Man rührt

• 4 Eigelbe

mit

½ Teelöffel Mehl und ½ l Milch

klar, tut

• 125 g Zucker

dazu und rührt die Sauce auf dem Feuer, bis sie anfängt dick zu werden, doch darf sie nicht kochen. Nachdem man sie durch ein Sieb gegossen hat, fügt man den Marasquino erst kurz vor dem Gebrauch hinzu. Man kann auch die Milch mit dem Zucker aufkochen und mit den klar gerührten Eigelben und Mehl abziehen.