371 — Fruchtsaftsaucen

Besser noch als von den frischen Früchten werden die Saucen von dem Saft

• eingemachter Früchte,

indem man denselben mit

• Wasser oder
• Wein,
• Rot- oder
• Weißwein,

je nach der Farbe der Frucht verdünnt, mit

• Zucker

versüßt, mit

• Kaneel oder
• Muskatblüte,
• sowie abgeriebene Zitronenschale

gewürzt. Man verdickt die Obstsaucen mit feinstem

• Kraftmehl.

Mit der Anwendung des Gewürzes muss man vorsichtig sein, um nicht den eigentümlichen Geschmack der Frucht zu verdecken.