370 — Maître d'hôtel-Sauce.

Nachdem man

• 32 g Butter
• mit 2 Löffel Mehl

durchgeknetet, fügt man

• Muskatnuss,
• Salz,
• Pfeffer,
• gehackte Petersilie und
• Schnittlauch,
• sowie das nötige Wasser

dazu und rührt die Sauce auf dem Feuer bis sie anfängt zu kochen, mischt nun

• ein gutes Stück Butter und
• etwas Zitronensaft

damit, stellt die Sauce warm, ohne dass sie kocht. Statt des Wassers kann man sie auch mit

• saurer Sahne

abrühren, lässt dann aber die Zitronensäure fort.