379 — Vanillensauce.

• ½ l Milch

lässt man mit

• einer halben Stange Vanille

aufkochen bis die Vanille hinreichend ausgezogen ist, tut

• 100 g Zucker und
• eine Prise Salz

dazu, dann quirlt man

• 2 Eigelbe und
• ½ Teelöffel voll Mehl

mit

• etwas Milch

klar, zieht damit die Vanillenmilch ab, lässt sie unter fortwährendem Rühren noch einige Augenblicke am Feuer, ohne dass sie kocht und gießt sie durch ein Sieb. Will man die Sauce zu einer warmen Mehlspeise geben, dann setzt man sie im Wasserbad heiß, zu einer kalten Mehlspeise lässt man sie an einem kühlen Orte oder auf dem Eis kalt werden und vermischt sie nach Belieben mit

• etwas geschlagener Sahne.