1566 — Mehlspeise à la Figaro.

Nimm dazu:

• 250 g Grieß,
• 200 g Butter,
• 12 Eier,
• 200 g Zucker,
• 1 2/10 l Milch und
• 125 g Schokolade.

Man quillt den Grieß in der Milch mit der Butter, dem Zucker und ein wenig

• Salz

aus und vermischt ihn, sobald er kalt, mit den

• 12 Gelbeiern

und den zu Schnee

• geschlagenen Weißen

derselben. Dann teilt man die Masse in 4 Teile, rührt zu dem einen, der gelb bleibt,

• die abgeriebene Schale einer Zitrone,

färbt den zweiten mit der in ein wenig Wasser aufgelösten

• Schokolade

braun, den dritten mit etwas

• Cochenille (siehe Nummer 7)

rot und den vierten mit

• Spinatmatte (Nummer 9)

grün und tut einige fein gerieben bittere Mandeln dazu.

Nun schneidet man drei Böden von Oblate nach der Größe der Mehlspeisenform, die man mit Butter ausgestrichen und mit einer Patrone versehen hat, füllt zuerst die gelbe Masse hinein und bedeckt sie mit einem Oblatenboden, dann die rote, die man ebenfalls mit einem Oblatboden bedeckt, hierauf die grüne und zuletzt die braune Masse.

Nachdem man die Mehlspeise eine Stunde im Wasserbad oder im Ofen gebacken hat, gibt man sie mit einer

• Vanillensauce [379]

zur Tafel.