1565 — Honigspeise.

• 125 g Butter
• mit 8 Eidottern

rühren wir ½ Stunde recht schaumig ab, dann geben wir

• 250 g feines Kartoffelmehl,
• 125 g an einer Zitrone abgeriebenen und fein gestoßenen Zucker und

von den 8 Eiweiß einen recht fest

• geschlagenen Schnee

dazu, und rühren alles recht gut durcheinander. Noch bevor wir diese Speise bereiten wollen, brühen wir in siedendem Wasser

• 125 g Mandeln,

schälen sie ab, stoßen sie dann in einem großen Mörser fein, indem wir während des Stoßens so viel

• Honig

darunter mischen, dass es ein lockerer Teig wird, mit den Mandeln zugleich geben wir auch

• etwas Vanille

in den Steinmörser, haben wir nun alles bereitet, so bestreichen wir eine Tortenform mit frischer Butter, geben von der zuerst beschriebenen Masse die Hälfte hinein, darauf geben wir die mit Honig gemischten Mandeln, dann die zweite Hälfte der Masse und lassen sie in einer nicht zu heißen Röhre durch etwa ¾ Stunden backen; ist sie gebacken, so stürzen wir sie behutsam auf eine Schüssel und geben sie heiß zur Tafel.