9 — Spinatfarbe. (Spinatmatte)

Man benutzt sie zum Färben verschiedener Speisen.

Der Spinat wird gewaschen, in einem Mörser fein gestoßen, sodann der Saft durch ein reines Tuch gepresst und in einem flachen Deckel oder einer Schüssel auf ein Gefäß mit kochendem Wasser gesetzt, bis er gerinnt und sich die grünen fleischigen Teile von dem Flüssigen trennen.

Hierauf gießt man das Ganze auf ein feines Sieb und erhält, sobald das Wasser rein abgelaufen ist, die grüne Farbe, die man aufbewahrt.