8 — Zuckerjus, Karamell.

In Ermangelung von Fleischjus kann man Suppen oder Saucen mit nachstehender Farbe leicht braun färben.

Gestoßener Zucker wird auf einem kleinen Kasserolledeckel oder in einem dazu bestimmten kleinen eisernen Tiegel dunkelbraun gebrannt, Wasser dazu gegossen und nun die Farbe einige Male aufgekocht und durch ein feines Sieb gegossen.