1567 — Griechische Mehlspeise.

Wir bedienen uns kleiner Formen in Gestalt von Muscheln und nehmen

• ungefähr 250 g frische Butter

in eine Abtreibeschüssel, geben

• 125 g auf einer Zitrone abgerieben und feingestoßen Zucker

dazu,

• 1 ganzes Ei und
• 1 Dotter

und rühren es 1 Stunde lang, dann geben wir

• 250 g feines Kartoffelmehl

dazu, salzen es ein wenig und arbeiten den Tag recht gut durch; dann geben wir ihn auf ein Nudelbrett und schneiden ihn in kleine Stückchen, alsdann nehmen wir die oben erwähnten Muschelförmchen, oder überhaupt solche Förmchen, die, wenn gebacken, eine Höhlung zur Aufnahme

• der Weincreme [?],

mit der sie gefüllt werden, enthalten.

Wir drücken den Teig in jedes der Förmchen ein, schneiden ihn oben rund ab, legen sie auf ein Backblech und lassen sie bei nicht zu heißer Röhre goldgelb backen.

Sind sie gebacken, so stürzen wir sie aus den Förmchen und bereiten folgende Creme:
Wir nehmen

• ⅓ l starken Weißwein (am besten eignet sich dazu der Muskateller),

geben

• 100 g auf einer Zitrone abgeriebenen und fein gestoßenen Zucker,
• 3 Esslöffel voll feines Kartoffelmehl,
• etwas gestoßenen Zimt und
• Gewürznelken,

setzen es unter beständigem Rühren aufs Feuer und rühren es so lange, bis es anfängt, dick zu werden; dann nehmen wir es vom Feuer, füllen es heiß in die gebackene Pasta, ordnen es schön auf eine Schüssel und geben es recht heiß zur Tafel.