Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

1248 — Stockfisch zu kochen.

Gut gewässerter,

wird in Stücke geschnitten, diese gibt man mit kaltem Wasser in eine Kasserolle, welche man 2 Stunden vor dem Anrichten in die Nähe des Feuers stellt, der Fisch darf nur lauwarm, nicht heiß werden. Da der gekochte Stockfisch sehr unangenehm riecht, wirft man in das Kochwasser einige Stücke glühende Holzkohlen. Kurz vor dem Anrichten muss der Fisch einmal aufkochen, Schaum und Holzkohlen werden dann sorgfältig entfernt, der Fisch auf einem Sieb abgetropft und mit beliebiger Sauce:

zu Tisch gegeben.